Le maintien de la sécurité alimentaire est essentiel non seulement pour le succès des entreprises de production alimentaire, mais aussi pour la santé des consommateurs. Pour garantir la sécurité des aliments, éviter les rappels de produits coûteux et se conformer aux normes industrielles, il faut que toutes les personnes impliquées dans la production alimentaire coopèrent et s’engagent à respecter les procédures de sécurité alimentaire. La collaboration au sein de l’organisation et la préparation à tous les stades de la production, de la réception des matières premières à l’expédition des produits finis, aideront les organisations à mettre en œuvre efficacement les procédures de sécurité alimentaire.

Lignes directrices en matière de sécurité alimentaire

Les pratiques en matière d’hygiène et de sécurité alimentaires sont essentielles pour les entreprises de fabrication de produits alimentaires, non seulement pour leurs activités commerciales, mais aussi pour se conformer aux bonnes pratiques de fabrication et protéger les clients finaux et le personnel de cuisine. Pour guider les fabricants, divers organismes de réglementation alimentaire fournissent des codes et des normes en matière de sécurité alimentaire. Il s’agit notamment de :

• Haccp
• Iso 22000
• Fssc 22000 et autres exigences
• Ifs food v7…

En France, la société DEZA est un véritable partenaire pour les entreprises agroalimentaires avec ses différentes solutions industrielles. Elle propose de nombreux services qui sont fondamentaux pour ces dernières. Elle accompagne notamment les lignes de production à travers la mise en place d’équipements qui s’axent sur la production, la maintenance, la qualité et la sécurité alimentaire. Cliquez ici pour voir son site.

Les piliers de la sécurité alimentaire

Nettoyage et désinfection

Chaque jour, nous sommes en contact avec différents types de micro-organismes, dont certains sont nocifs et peuvent provoquer des maladies. Il est donc important que toutes les personnes impliquées dans la production alimentaire respectent les règles d’hygiène suivantes :

• Se laver les mains avant de manipuler et de préparer les aliments
• Laver et désinfecter les surfaces et les équipements à l’eau chaude et au savon avant et après utilisation.
• Rincer les ingrédients frais à l’eau courante
• Maintenir toutes les zones impliquées dans la production et la préparation des denrées alimentaires exemptes d’insectes, de vermines et d’autres animaux afin d’éviter toute contamination.

Stockage et organisation appropriés

La contamination des aliments peut survenir à tout moment au cours du processus de production. Il est donc important d’assurer un stockage et une organisation adéquats sur le site. L’un des moyens d’y parvenir consiste à séparer correctement les denrées alimentaires non transformées, car elles peuvent contenir des micro-organismes dangereux. Cela s’applique non seulement à la préparation des aliments, mais aussi à toutes les étapes de la préparation et de l’abattage des aliments. Pour éviter la contamination croisée,

Contrôle de la qualité

Des contrôles de qualité réguliers permettent de s’assurer que les normes de santé et de sécurité sont respectées tout au long du processus de production. Ils permettent également de détecter le non-respect des règles de sécurité alimentaire ainsi que les aliments défectueux ou contaminés à un stade précoce avant la distribution.

Maintenance

L’élaboration de pratiques d’entretien proactives pour les équipements de transformation des aliments garantira leur bon fonctionnement et la production d’aliments sûrs. Un article publié dans la revue Food Safety souligne que de nombreuses épidémies de maladies d’origine alimentaire peuvent être attribuées à un entretien insuffisant des installations sanitaires. Pour que la transformation et la manipulation des aliments répondent toujours à des normes élevées, choisissez des équipements conformes aux réglementations en matière de sécurité alimentaire. La disposition des équipements et des lignes de production dans l’usine doit permettre un nettoyage, un entretien et une inspection faciles.